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쓰루오카,

유네스코 창의 미식 도시

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쓰루오카가 유네스코 미식 창의 도시가 된 이유는 무엇입니까?
다양성과 보존  씨앗의

쓰루오카에서는 60종 이상의 가보가 재배되고 있는 야채와 과일이 있습니다. 수세기 동안 Tsuruoka의 생산자들은 기후 변화와 질병에 저항할 수 있는 최고의 유전적 특징을 나타내는 종자를 감지하고 선택할 수 있는 지식을 개발했습니다. 
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요리 관습
믿음으로 위조


1400년 이상 전부터 슈겐도의 성지였던 "데와삼산"인 데와산잔. 자연을 숭배하는 이 오래된 영성은 산을 넘어 평원에 사는 사람들의 집으로 퍼진 새로운 요리 관행으로 이어졌습니다.
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조상 지식 공유

많은 농부들이 제품의 본연의 맛을 보존하기 위해 썰고 굽는 기술과 같은 조상의 야채 생산 방식을 거부합니다. 우리의 농부와 요리사는 조상 농업의 이점을 공유하기 위해 수세기에 걸친 지식을 정기적으로 가르칩니다.
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역사에 색, 모양, 맛을 부여하다

우리 셰프들은 음식의 언어를 통해 우리 지역의 역사를 전달하는 새로운 방법을 찾기 위해 노력합니다. 셰프 이토 신키치(Ito Shinkichi)는 15년 이상 새로운 쇼진 요리 메뉴를 개발해 왔습니다. 2021년, 셰프 스다 타케시(Suda Takeshi)는 기타마에부네 보트 의 역사를 알려주는 메뉴인 '기타마에부네 메뉴'를 발명했습니다. 
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쓰루오카의 독특한 요리

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데와 산잔의 쇼진 요리

Dewa Sanzan의 Shojin Ryori는 원래 불교 Shojin Ryori의 신도 버전입니다. 쇼진 요리의 이 버전은 1869년 데와 산잔 신사가 신도로 개종된 후 많은 수정을 거쳤습니다.

산에서 혹독한 훈련을 받는 동안 충분한 영양분을 공급하는 것을 목표로 하는 데와 산잔 순례자들을 위한 "생존의 음식"입니다. 자연의 아름다움에 경의를 표하는 동시에 아버지가 낳은 재료의 본연의 맛을 더합니다.

먹을 곳:

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기타마에부네 고젠 코스

기타마에부네 고젠은 오키미즈키 레스토랑(가모 수족관)의 스다 타카시 셰프가 고안한 메뉴입니다. 17세기부터 기타마에부네 배로 교토와 다른 남부 도시에서 가져온 다양한 재료와 조리법을 기반으로 합니다(2017년부터 일본 유산).  

붕장어 튀김, 모소 죽국, 구운 대나무, 복어... 이 메뉴는 교토의 문화와 북부 지역의 이점에 대한 찬가입니다.

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전통 농부 요리​

​쓰루오카에는 정원에서 직접 재배한 야채를 제공하는 레스토랑이 많이 있습니다.
60종 이상의 토종 작물과 수백 가지의 채소 조리법으로, 츠루오카의 농부 레스토랑에서 새로운 맛 조합을 발견하게 될 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

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온천 음식

쓰루오카에는 4개의 온천 마을이 있습니다. 그들은 모두 같은 도시에 있지만 각각은 매우 다른 환경, 역사 및 특정 조리법을 가지고 있습니다.  

순무, 대나무, 야채로 가득 찬 저녁 식사를 하려면 유타가와로 가십시오. 유노하마 또는 유라에서 접시에 담긴 수십 가지 해산물을 드시고, 아츠미로 가셔서 강에서 잡은 맛있는 생선을 맛보십시오.

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쓰루오카 요리의 주재료

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쓰루오카 요리의 주요 레시피